对于一座城历史的追溯，食是躲不开的必须要提。秦镇的皮子在历史出了名的。秦镇米皮是陕西户县秦镇的有名特色小吃。特点用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮正确的含义是：凉着吃的面皮。非热着吃的面皮，而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在汉中一般不叫凉皮，叫面皮。
凉皮的分类： 从原料上来分：凉皮分三种：
１．大米做凉皮皮子。用此工艺做的有：米皮、热面皮、河粉、
２．用面粉做的皮子。用此工艺做的有：蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、
３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。
赵家凉皮究竟好吃在什么地方呢？
一，他家的凉皮口感特别糯，吃起来又软又滑，咬在嘴里非常舒服，就像是在亲吻特别柔嫩的肌肤。
第二，半济堂的凉皮辣椒油把握的恰如其分，他家的辣椒油不是红的吓人，也不会让你一口下去就满头冒汗，那种辣味既让你感觉若即若离，又让你欲罢不能。
第三，吃凉皮离不开香醋，半济堂的香醋没有酸的冒头，没有吃一口跟咬了一口青杏一样的感觉，很多人吃到后都会把碗里剩下的醋汤喝上几口。